jump to navigation

סיפורי אוכל: לחמניות גבינה לפסח 30 במרץ 2013

Posted by Keren Fite in סיפורי אוכל, פסח, שירי חג מועד ונופל.
Tags: , , , , , , , , , , , ,
3 comments

יש האומרים שאם לא טעמתם לחם גבינה (Pão de Queijo) לא ביקרתם בברזיל. אמנם מעולם לא ביקרנו בברזיל, אבל חיפושי אחר לחם כשר לפסח הובילו עד אמריקה הלטינית וקמח הטפיוקה.

קמח הטפיוקה הוא עמילן המופק משרש צמח היוקה, הידוע גם בשם קסבה ו- מאניוק
(manihot esculenta). במיתוסים של התרבויות האנדיאניות של אמריקה הלטינית,  צמח היוקה הוא מתנת האלים המבטיחה את קיומם של בני האנוש.

מיתוס אחד מספר על אשה משבט הטוּפִּי שבתה גוועה מרעב. באבלה הגדול, האשה אינה יכולה להפרד מילדתה המתה, וקוברת אותה תחת רצפת בקתת הקש שלה. האלים, שעדים לאבלה הכבד של האם וחומלים עליה, שולחים אל הבקתה רוח יער בשם מאני. רוח היער הופכת את גופת הילדה לשרשי צמח היוקה, שמקבל את השם מאני-יוקה (manioca) 'שרש רוח היער' והופך להיות רכיב מרכזי בתזונת השבטים האנדיאנים.

הקשרים הנסתרים מעין: עבדים היינו ולחמניות גבינה

ב- 1531 מגיעים ראשוני המתיישבים מפורטוגל לברזיל. המתיישבים הפורטוגזים מנסים לשעבד את בני ובנות שבט הטוּפִּי, ולהשתמש בהם כעבדים במטעים ובמכרות, אך נתקלים בהתנגדות עזה. הכישלון מוביל ליבוא עבדים מאפריקה לברזיל.

מקורו של לחם הגבינה הוא במחוז מינאס ז'ריאס (Minas Gerais), שנוסד על ידי מתיישבים שחיפשו זהב, אבני חן, ובהמשך גם יהלומים. שרש היוקה היה מזון שיועד למעמדות הגבוהים. העבדים השחורים הסתפקו בעמילן היוקה שנותר בקערות העץ בהן רחצו ועיבדו את שרש היוקה. הם גילגלו את עמילן היוקה לכדורים ואפו אותם ללחם בסיסי.

כאשר התפתחו חוות בקר ומשק חי בברזיל, ולעבדים היתה גישה לחלב ולביצים, הפך הלחם הבסיסי ללחמניות גבינה עסיסיות. כיום מוגשות לחמניות הגבינה ביחד עם קפה כארוחה קלה המוגשת לאורחים.

לחמניות גבינה ברזילאיות כשרות לפסח

מה צריך?

כ- 100 מ"ל שמן צמחי

כ- 150 מ"ל חלב

כ- 350 גר' קמח טפיוקה

כ- 120 גר' גבינה בולגרית קשה מפוררת ו/או גבינת פרמז'ן (אנחנו השתמשנו בגבינה בולגרית)

1 ביצה

איך להכין?

לחמם את התנור ל 180 מעלות. להרתיח את השמן והחלב בסיר קטן. לאחר הרתיחה להעביר לקערה ולהוסיף את קמח הטפיוקה. ללוש בסבלנות ובזהירות את הבלילה (ונא להזהר לא לכוות את עצמכם בתהליך). בשלב הראשון, הבצק יוצא דביק ונדמה כאילו אין קשר בינו לבין בצק ללחמניות. אמצו את שרירי האמונה והמשיכו ללוש עד שהמרכיבים הופכים לעיסה אחת, ואז הוסיפו את הגבינה הבולגרית והביצה.

KFite-CheeseBuns-1

כאשר מתקבלת עיסה אחידה, צרו כדורים קטנים וסדרו על תבנית. הכמות מספיקה לכ- 10-15 כדורים.

KFite-CheeseBuns-2

הכניסו לתנור החם ל- 20-30 דק'. כאשר הלחמניות מזהיבות, זה הזמן להוציאן מהתנור.

KFite-CheeseBuns-3

אם תאכלו את הלחמניות חמות הישר מהתנור תפגשו קרום חיצוני קשה ומתפצח ומרקם פנימי רך, דביק מעט ונימוח. אם תחכו עד שהלחמניות יתקררו, תפגשו מרקם דומה יותר ללחם מוכר בעל מרקם פנימי אוורירי. אנחנו חצינו את הלחמניות לחצי, הוספנו גבינה בולגרית עסיסית וקרירה ומעט ממרח זיתים, ויצרנו מעין סנדוויצ'ונים.

אוכל ספרותי: משחקי הרעב ולחמניות הגבינה של פיטא

"פיטא מגיע כל יום עם לחמניות גבינה ועוזר לי בעבודה על ספר המשפחה," מספרת קטניס ב"התלקחות," הספר השני בטרילוגיית משחקי הרעב. ספר המשפחה הוא אוסף איורים של צמחי מרפא וצמחי מאכל ששמרו על משפחתה של קטניס בחיים לאחר מות אביה, ועזרו לה לשרוד במהלך משחקי הרעב. פיטא, האמן-האופה, מצייר את הצמחים שמתארת לו קטניס.

קטניס אוכלת ומתבוננת בפיטא בעבודתו "זו עבודה שקטה שדורשת ריכוז," היא מתארת, "אני מתבוננת בו כשהוא מפריח דף חלק בעזרת כמה משיכות מכחול… כשהוא מתרכז, מבטו הנינוח הרגיל מתחלף במבט רב עוצמה שמרמז על עולם ומלואו הנעולים עמוק בתוכו…"*

ומהו פסח אם לא סוג-של משחק רעב? משחק מחבואים עם הרגל אכילת לחם, לישה מחדש של עצמנו ושל הֶרְגֵלֵנוּ.

*מתוך: Suzanne Collins, Catching Fire  תרגום: קרן פייט (תרגום חופשי מאנגלית)

המסע אחרי אוכל לפסח:

סיפורי אוכל: פנקייק כשר לפסח

סיפורי אוכל: פנקייק לפסח 28 במרץ 2013

Posted by Keren Fite in סיפורי אוכל, פסח, שירי חג מועד ונופל.
Tags: , , , , , , , , , , ,
3 comments

מצוות אכילת מצות בפסח מחייבת אכילת מצה כזית בזמן הסדר. משמע, במהלך ימי הפסח אין סיבה להמשיך להתענות באכילת מצות. כי עם כל הכבוד לאבותינו שנמלטו בחיפזון ממצרים ובצקם לא החמיץ, לבטח אימותנו הכינו משהו אכיל יותר מקרקרים יבשים מעיקי-מעיים במהלך ארבעים שנות הנדודים במדבר.

הפסח הזה יצאנו למחוזות הקמח האחר. התחלנו את המסע עם קמח תירס ופנקייק.

הקשרים הנסתרים מעין: בין הפנקייק לבין חג הפסח

הפנקייק נאכל לארוחת הבוקר כבר ביוון העתיקה. מאז התפתחו גירסאות שונות לחביתיה החמימה בתרבויות ברחבי העולם.

חג הפסחא הוא המקבילה הנוצרית לחג הפסח. במהלך תקופת התענית שלפני חג הפסחא נאסרה האכילה של ביצים, חלב וסוכר, שנחשבו למאכלי מותרות. יום הפנקייק, הידוע יותר בשמו מארדי גרא (יום שלישי השמן), נחגג ביום שלפני יום רביעי של האפר, בו מתחילה תקופת התענית שנמשכת ארבעים יום.

ביום החגיגה האחרון לפני תקופת הצום, הוכנו ונאכלו שפע פנקייקים עסיסיים. זו היתה דרך מוצלחת להשתמש ולסיים את כל מאגר הביצים והחלב שנצבר לפני הצום, ולהתמלא באוכל שמן ומהנה לפני ארבעים ימי התענית בה נהוג לאכול אוכל דל וצנוע.

גירסת לחם עוני של הפנקייק היא גרסת "עוגת מעדר" (hoecake) שאכלו העבדים בשדות הכותנה בארצות הברית. את עוגת המעדר מכינים מקמח תירס (cornmeal), מלח, סוכר ומים רותחים. השם ניתן למאכל משום ששדות הכותנה בהם עבדו העבדים היו רחוקים ממגוריהם. לכן, בזמן הפסקת הצהרים, הם היו מבשלים בשדה ומטגנים את תערובת הפנקייק על מעדר (hoe) מעל אש פתוחה.

פנקייק גבינה וקמח תירס בגירסה ישראלית לפסח

מה צריך?

1 ביצה

2 כפות גבינה לבנה

1 כף קמח תירס (cornflour)

מעט קליפת לימון מגוררת

1 כפית סוכר

איך מכינים?

מערבבים את המצרכים עד שמתקבלת בלילה אחידה, ומטגנים במחבת.

KFite-Pesach-Pancake-1

הופכים בעדינות

KFite-Pesach-Pancake-2

הכמות מספיקה לשני פנקייק גדולים. מגישים עם מגוון סוגי ריבה

KFite-Pesach-Pancake-3

או, בגירסת ילדים, עם הרבה שוקולד

KFite-Pesach-Pancake-4

 

 

בתיאבון!